Продукты, богатые селеном

Селен существует в неорганической форме (в виде селената и селенита) и в органической форме (селенометионин и селеноцистеин).

Обе формы обладают высокой биодоступностью и являются хорошими источниками селена.

В почве содержатся неорганические селениты и селенаты, которые растения накапливают и переводят в органическую форму, в основном селеноцистеин, селенометионин и их метилированные производные.

В тканях человека и других млекопитающих селен преобладает в форме селенометионина, где он неспецифически включается в белки тканей вместе с аминокислотой метионином.

Скелетные мышцы являются наиболее важной тканью для хранения селена, на долю которого приходится от 28% до 46%.

Селеноциты и селениты восстанавливаются с образованием селенида водорода, который затем преобразуется в селенофосфаты в процессе биосинтеза селенопротеинов.

Если врач сочтет необходимым, можно оценить возможные состояния дефицита, исследуя концентрацию селена в плазме и сыворотке крови.

Концентрация в крови и моче отражает недавнее потребление селена. С другой стороны, анализ структуры ногтей и волос может быть использован для оценки долгосрочного диетического потребления селена, вплоть до месяцев или лет назад.

Количественное определение одного или нескольких селенопротеинов (таких как глутатионпероксидаза и селенопротеин P) также используется в качестве функциональной меры недавнего селенового статуса.

Источники селена
Рыба, ракообразные, морепродукты и субпродукты являются наиболее богатыми источниками пищи. Другими ценными источниками являются красное мясо, крупы и зерно, молочные продукты, в то время как потребление селена из питьевой воды в большинстве регионов мира не имеет питательного значения.

Потребление селена из растительных источников зависит от богатства почвы и от многих других факторов, таких как рН почвы, использование органических удобрений для обогащения урожая и т.д. Следовательно, концентрация селена в почве зависит от концентрации селена в почве.

Следовательно, концентрация селена в растениях сильно варьируется в зависимости от места их выращивания.

Содержание селена в почве влияет на количество этого минерала в растениях, которыми питаются животные, поэтому количество селена в мясе и субпродуктах животных также подвержено географическим изменениям, хотя в продуктах животного происхождения это никогда не приводит к истощению уровня селена, поскольку животные способны поддерживать определенные концентрации селена в тканях с помощью гомеостатических механизмов, а промышленно производимые корма для крупного рогатого скота обычно содержат достаточное количество микро- и макроэлементов.

Дефицит селена
Дефицит селена вызывает биохимические изменения, которые могут предрасполагать людей, подвергающихся дополнительному стрессу, к развитию определенных заболеваний.

Например, дефицит селена в сочетании с дополнительным стрессом (например, вирусной инфекцией) может привести к болезни Кешана - кардиомиопатии, которая побудила китайское правительство ввести в некоторых регионах, начиная с 1970-х годов, государственный план по приему пищевых добавок.

До начала приема добавок взрослые в районах с высоким уровнем заболеваемости болезнью Кешана потребляли в среднем около 11 мкг селена в день, тогда как для защиты от болезни необходимо 20 мкг в день.

Дефицит селена может усугублять дефицит йода, указывая на повышенный тиреоидный кретинизм.

Противопоказания
Хроническое потребление высоких доз селена оказывает аналогичное действие, независимо от того, в какой форме он принимается - органической или неорганической.

Первые признаки избытка - металлический привкус во рту и чесночный запах изо рта.

Селеноз, результат хронического приема высоких доз селена, проявляется в выпадении волос и ногтей.

Бразильские орехи содержат высокие дозы селена (68-91 мкг на штуку) и могут вызвать селеноз, если употреблять их ежедневно в большом количестве. Сообщалось о случаях селеноза, вызванного плохо составленными безрецептурными добавками.

Поэтому для обеспечения хорошего поступления селена в организм следует предпочесть здоровую и разнообразную диету.