Медленные углеводы = быстрые результаты похудения?
Если верить американскому автору бестселлеров, маркетологу и основателю концепции питания Slow Carb Тимоти Ферриссу, медленные углеводы - это "недостающее звено" между разочарованием в диете и ошеломительным успехом в похудении. В своей широко известной книге "The 4-Hour Body" Феррисс даже похвастался тем, что после завершения тридцатидневного самоэксперимента его вес снизился на целых десять килограммов.

Худеете благодаря углеводам? Возможно ли это? То, что поначалу звучит как причудливая теория а-ля "шесть пакетов через шашлык" и поэтому заставляет бить тревогу, на самом деле основано на прочном фундаменте научных выводов и эмпирических данных. Таким образом, высказывания сотен тысяч выпускников программы Slow Carb по всему миру не только совпадают с высказываниями Тимоти Феррисса, но и буквально объединяются в эйфорическую, международную хвалебную песнь медленным углеводам.

Однако история успеха "медленных углеводов" не удивляет, поскольку за предполагаемым гениальным ходом автора, по сути, скрывается не что иное, как ловко продаваемое попурри из уже проверенных и ничего кроме инновационных методов похудения: сокращение углеводов для создания ежедневного дефицита калорий. Употребление продуктов с низким гликемическим индексом для стабилизации уровня инсулина. Время от времени устраивайте "жульнические дни", чтобы поддерживать моральный дух похудения.

Но хватит бить в набат - что нужно делать, чтобы питаться правильно, используя медленные углеводы? Ну, во-первых, важно знать, можно ли, например, упомянутую "кашу" отнести к медленным углеводам или нет.

Паста вопреки плутсу?
...Да! Но если углеводы, по сравнению с другими диетическими подходами (например, диетой Аткинса), в случае Slow Carb ни в коем случае не запрещены, а даже приветствуются, то макароны, сладости и прочее должны быть законны без ограничений, не так ли? Ну, если бы не слово "медленные".

Поясним: медленные углеводы, такие как те, что содержатся в бобовых и большинстве овощей, сжигаются организмом, то есть превращаются в энергию, не так быстро, как быстрые углеводы.

Причина: нашему организму просто нужно больше времени, чтобы расщепить сложные структуры медленных углеводов и затем предоставить их организму для производства энергии.

Поэтому в случае с медленными углеводами мы также говорим о сложных углеводах. Для быстрых углеводов, с другой стороны, также используется синоним "простые" углеводы (ключевое слово "простые сахара"). В эту категорию в первую очередь входят источники "белых" углеводов, такие как белый хлеб, рис, сахар, картофель, а также фрукты(!).

Медленные углеводы против быстрых углеводов
В чем секрет медленных углеводов? Во-первых, продукты с медленными углеводами содержат клетчатку, и их обычно нужно пережевывать дольше и тщательнее, чем продукты с быстрыми углеводами. Преимущество: процесс насыщения может начаться уже во рту.

С другой стороны, медленные углеводы, попадая в желудок, ведут себя как своеобразная губка. Да, именно так. Они впитывают воду, разбухают, заполняют желудок и тем самым обеспечивают длительное чувство сытости.

Еще один аргумент в пользу медленных углеводов: в отличие от простых сахаров (глюкозы), строительные блоки медленных углеводов попадают в кровь постепенно. Это позволяет поддерживать уровень сахара/инсулина в крови на постоянном уровне. Результат: чувство голода исчезает, а тяга к еде остается уменьшается.

Помимо замены быстрых углеводов на медленные, Тимоти Феррисс вводит еще четыре правила для своих учеников Slow Carb, которые необходимо соблюдать для быстрой потери жира.

5 заповедей низкоуглеводной диеты

1.  Уже известно: Замените быстрые углеводы медленными! Средство: коричневый рис вместо белого. Цельнозерновой хлеб вместо белого. Овощи вместо фруктов.
2. Придерживайтесь установленного режима питания! Тимоти Феррисс в своем руководстве по диете утверждает, что наибольших успехов в похудении добиваются люди, которые в значительной степени отказываются от вариаций в своем рационе. Строго в соответствии с девизом: И каждый день приветствует однообразие! Это весело? Никто так не говорил! Делает ли он вас стройной? По крайней мере, так утверждает Тимоти Феррисс.
3. Не пейте калории! Кола, холодный чай, Red Bull и другие - калорийсодержащие напитки считаются диетическим саботажником номер один. А поскольку (простой) сахар, содержащийся в безалкогольных напитках, является чем угодно, только не "медленным", потребление жидких калорий последовательно исключается из концепции Slow Carb.
4. Никаких фруктов! Прошу прощения? Но ведь фрукты всегда считались полезными? Здоровый - благодаря содержащимся в нем витаминам и минералам - да. Но полезным для процесса похудения - из-за содержащейся в нем фруктозы - нет. Поскольку фруктоза также является быстроусвояемым углеводом и, таким образом, способствует отложению жира. Чтобы компенсировать потенциальный дефицит питательных веществ, который автоматически сопровождает бойкот фруктов, Феррисс рекомендует - по крайней мере, на время диеты - прибегнуть к пищевым добавкам в виде витаминных препаратов. 
5. И, наконец, самая популярная из всех заповедей: Один "праздничный" день в неделю! Тем, кто послушно соблюдал вышеупомянутые правила в течение всей недели, разрешается побаловать себя кулинарными изысками один день в неделю. Так называемое "питание" стимулирует уснувший метаболизм, пополняет пустые запасы гликогена в мышцах и - что не менее важно - оказывает бодрящее воздействие на психику тех, кто хочет похудеть. Самотестирование показало, что моя выносливость в условиях дефицита калорий увеличивалась прямо пропорционально приближению чит-дня. Мои читерские дни обычно выпадали на субботу, поэтому я ласково называла их "жирные субботы".

Заключение по медленно-углеводной диете
Как и ее основатель, диета медленных углеводов очень полярна и разделяет энтузиастов фитнеса. Почему? С одной стороны, сочетание сознательно принятого однообразия питания и отказа от фруктов в любом виде часто приводит к дефициту питательных веществ, поэтому концепция Slow Carb часто отвергается. Здесь здравый смысл говорит совершенно ясно: цель (похудение) не оправдывает эти радикальные средства!

С другой стороны, видем и положительные стороны в этой стратегии похудения. Например, постоянный переход от быстрых углеводов к медленным имеет смысл. Отказ от жидких калорий - хотя это и не новшество - также полезен и поэтому уже давно является неотъемлемой частью философии питания (ключевое слово "Clean Eating").