Ферментация, долгое время ассоциировавшаяся с традиционными продуктами, такими как йогурт, кефир или квашеная капуста, сегодня занимает важное место в мире пищевых добавок.
Пробиотики , пептиды, аминокислоты , ферменты, растительные экстракты или даже некоторые биологически активные соединения: во многих современных ингредиентах используются процессы ферментации.
Но за этим порой очень маркетинговым термином ферментация прежде всего представляет собой реальный биологический процесс , изучаемый десятилетиями в контексте его применения в пищевой, нутрицевтической и промышленной сферах.
Понимание принципа работы позволяет нам лучше различать научные, промышленные и действительно интересные потенциальные выгоды.