Коллаген образован тремя цепями в виде тройной спирали, стабилизированной водородными связями, образованными почти непрерывным повторением последовательности глицина , пролина и гидроксипролина. N- и C-концевые области - единственные, которые не образуют тройной спирали и содержат около 15-26 аминокислотных остатков.

Наиболее широко используемыми источниками для получения гидролизатов коллагена являются свиная кожа, бычья кожа, говяжьи и свиные кости, хотя в настоящее время все большее значение приобретает использование коллагена, полученного из источников, отличных от млекопитающих, таких как, например, коллаген из рыбы. В зависимости от источника аминокислотный состав коллагена варьируется, но всегда сохраняется высокое количество глицина , пролина и гидроксипролина.

Для чего это?

Гидролизат коллагенасодержит биологически активные пептиды, которые могут влиять на физиологические функции организма и приносить пользу для здоровья.

• Суставы.

Коллаген как таковой является сложным для переваривания белком, но когда он частично гидролизуется путем тепловой обработки или обработки кислотами или основаниями, он становится более усвояемым. Коллаген является основным компонентом суставного хряща, если коллаген разрушается то это может привести к заболеваниям суставов, таким как остеоартрит.

Заболевания суставов ограничивают физические упражнения, поскольку они вызывают боль, скованность, отек и потерю подвижности. Гидролизаты коллагена могут оказывать прямое защитное действие на суставы, задерживая разрушение коллагена и уменьшая симптомы этих заболеваний, такие как боль или воспаление. Гидролизат коллагена обеспечивает аминокислоты, необходимые для синтеза коллагена. Он также укрепляет здоровые суставы, помогая предотвратить травмы и защищая их от износа при больших физических усилиях.

Наконец, клетки интерпретируют присутствие пептидов коллагена как признак того, что ткань разрушается, и будут восстанавливать не только коллаген, но и остальные компоненты ткани.

• Профилактика остеопороза.

При остеопорозе кость теряет плотность, ослабевает, и на поздних стадиях могут возникать переломы. Матрица костной структуры на 90% состоит из коллагена, в детстве эта матрица кальцинируется, когда в ней фиксируются соли кальция, поступающие с пищей. С годами структура кости теряет плотность, коллагеновый матрикс разрушается, и кость становится более хрупкой и пористой. Кроме того, происходит декальцификация, и, хотя кальций расходуется в больших количествах , если коллагеновая матрица разрушается, кальцию будет негде исправлять. Этот процесс можно замедлить, включив в рацион богатый источник усвояемого коллагена, такой как гидролизаты коллагена или желатин.

• Кожа, волосы и ногти.

Дерма кожи состоит из соединительной ткани, включая волокна коллагена, эластина или гликозаминогликана. Некоторые исследования показывают, что добавление гидролизата коллагена может улучшить внешний вид кожи, уменьшая видимые признаки старения. Кроме того, пероральный прием гидролизатов коллагена может увеличить твердость ногтей и диаметр волос.

• Потеря веса.

Пептиды коллагена обладают большим насыщающим действием, поэтому гидролизат коллагена может быть полезен во время диеты, помогая контролировать аппетит.

• Антигипертензивное действие.

Антигипертензивные пептиды - это пептиды, которые могут снижать артериальное давление при приеме внутрь, они действуют путем ингибирования вазоактивных ферментов, таких как ангиотензинпревращающий фермент (АПФ). Некоторые гидролизованные пептиды, полученные из коллагена путем ферментативного гидролиза, являются ингибиторами этого фермента и при попадании внутрь помогают снизить кровяное давление.

• Антиоксидантная активность.

Некоторые пептиды, полученные из коллагена, могут ингибировать перекисное окисление липидов и улавливание свободных радикалов более эффективно, чем другие антиоксидантные пептиды из других источников белка. Эти антиоксидантные свойства связаны с содержанием в них аминокислот и их положением в последовательности. То есть антиоксидантная активность этих гидролизованных коллагеновых пептидов обусловлена ​​тем фактом, что они содержат определенные аминокислоты, объединенные подходящим образом, чтобы пептид обладал большой антиоксидантной способностью. Например, пептид Asn-Gly -Pro-Leu-Gln -Ala-Gly-Gln -Pro-Gly-Glu-Arg гидролизата коллагена, полученный из кожи кальмаров, обладает высокой способностью улавливать свободные радикалы.

Таким образом, для антиоксидантной активности гидролизатов коллагена важно не только адекватное присутствие аминокислот, но также их положение в конечном пептиде.

• Противомикробная активность.

Пептиды, полученные из коллагена, могут обладать некоторой антимикробной активностью. Взаимосвязь еще не установлена, но одно из возможных объяснений состоит в том, что гидрофобная природа аминокислот позволит пептидам проникать через бактериальную мембрану, связывание начнется, потому что положительный заряд пептида будет взаимодействовать с поверхностью. отрицательно заряженных бактерий.

Взаимодействие может зависеть от состава бактериальной мембраны, а также от последовательности и размера пептида. Если пептиды имеют более низкую молекулярную массу, аминокислотные остатки и их заряды более открыты, что заставляет их лучше взаимодействовать с бактериальной мембраной.

Следовательно, как последовательность, так и концентрация пептида, а также состав бактериальных мембран будут влиять на способ взаимодействия.

Дозировка

Нет никаких конкретных рекомендаций по количеству коллагена, обычная доза, используемая в продуктах, сильно варьируется, обеспечивая минимум примерно два грамма в день. Обычная доза составляет около 10 граммов в день. 

Меры предосторожности

Поскольку белок гидролизован, снижается риск аллергии и раздражения, даже в этом случае люди, страдающие аллергией на белки, из которых происходит гидролизованный коллаген, должны проявлять особую осторожность при его потреблении.